Nenori peržengti ribos

Nuo 18 metų į profesinę veiklą pasinėręs Vytautas neneigė, jog būna ir tokių persisotinimo darbu periodų, kai tenka sau griežtai ištarti "stop".

"Nors šiandien savo gyvenimo kitaip neįsivaizduočiau, žinoma, kad kartais nuo virtuvės pavargstu. Susideda viskas – įtampa, rutina, nuovargis. Tada padarau dviejų trijų savaičių pertrauką, kurios metu galiu būti restorane, bet visiškai nieko negaminu, ir vėl viskas stoja į savo vėžes. O kai po tų 9 darbo "Navalyje" metų supratau, kad viskas, užtenka, pertrauka užtruko beveik 4 mėnesius. Per tą laiką nieko neveikiau, neplanavau, tiesiog buvau su šeima. Nes iki tol jai skirdavau labai mažai laiko, faktiškai nemačiau, kaip auga mano vaikai", – atviravo 2008-aisiais geriausiu Lietuvos virėju pripažintas šefas.

Tiesa, ne ką lengviau buvo ir pradėjus nuosavą verslą. Vytautas skaičiuoja, jog, ko gero, vos prieš pusmetį įgavo prabangą suplanuoti, kada galės grįžti namo, skirti laiko vaikams, nes prieš tai buvo tik juodas darbas.

Pašnekovas prisipažino neretai sulaukiąs klausimų, kodėl savo restorano neatidaro sostinėje.

"Tokios minties net nesvarstome, nes, manau, yra tam tikra riba, kurią peržengus kažkas kažkur nukentėtų", – samprotavo pašnekovas.

Pradėti tarsi nuo nulio

Nors šiandien Vytautas gali džiaugtis pripažinimu, o jo restoranai nestokoja populiarumo, šefas tikina, kad tobulėti dar yra kur, o mokytis, stažuotis privalu nuolatos.

Artimiausią stažuotę virtuvės profesionalas yra numatęs Londone. Tad mėnesiui padirbėti, susipažinti su naujomis technikomis į Didžiosios Britanijos sostinę Vytautas ketina išsiruošti, vos tik tam atsiras galimybė.

Kadaise pasaulinio garso Kopenhagos restorane "Noma" stažavęsis klaipėdietis neatmeta, kad būsimosios stažuotės metu jam teks ne tik skusti bulves, bet ir imtis kitų, anaiptol ne kūrybiškų darbų.

Tarptautinių kulinarijos konkursų laureato teigimu, tai yra savaime suprantamas dalykas.

"Naujam žmogui iš šono niekur neleidžiama dirbti atsakingų darbų. Didesnės atsakomybės gali tikėtis mažiausiai po savaitės. Kažkokie tavo pasiekimai ten niekam įspūdžio nedaro", – šypsojosi pašnekovas.